Khám Phá Ẩm Thực Truyền Thống Việt Nam

Việc tìm hiểu, khám phá bản sắc văn hóa trong ẩm thực dân tộc và vùng miền là một trong các vấn đề quan trọng của nghiên cứu ẩm thực. Tuy nhiên, chặng đường tìm kiếm, phát hiện đó còn lâu dài, không thể một người, một cuốn sách nào đó khả dĩ có thể thực hiện được. Bởi vậy, cuốn sách Khám phá Ẩm thực truyền thống Việt Nam mà các bạn đang có trên tay không hướng mục tiêu duy nhất vào tìm kiếm bản sắc văn hóa trong ẩm thực Việt Nam, mà trong chừng mực nào đó đi theo hướng tìm tòi những đặc trưng chung cũng như những nét riêng của ẩm thực các dân tộc. Chúng tôi tiếp cận ẩm thực dân tộc từ góc độ văn hóa chứ không phải từ góc độ kỹ thuật nấu nướng. Đây là lĩnh vực nghiên cứu mới, do vậy cuốn sách không tránh khỏi những thiếu sót nhất định, rất mong bạn đọc góp ý. Trong cuốn sách này, chúng tôi có sử dụng một số thông tin và đoạn trích của các nhà nghiên cứu, cũng như của bạn bè. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn sự hợp tác của quý vị.